Бай Му Дань. Легенда возникновения чая.
Фуцзяньский чай с забавным для русского языка названием Бай Му
Дань, переводится с китайского как Белый Пион. Такое название чай
получил из-за формы своих листьев. Белый Пион считается менее элитным
белым чаем, чем Бай Хао Инь Чжень, но часто более любим ценителями чай
за свои более яркие аромат и вкус. Выбирая чай с кустов, сборщики
срывают свежие почки с двумя рядом растущими, не выросшими до полного
размера, чайным листками. Во время сушки листья не мнут и не режут.
Поэтому часто Белый Пион называют «чаем 2х лепестков». Сбор чая может
происходить только один месяц в году, с середины марта до середины
апреля. Его никогда нельзя собирать в дождливые дни или дни с тяжёлой
росой. Лишняя влага испортит молодые листья. Затем чай оставляют на
солнце на 40 часов перед тем как занести в помещение, чтобы продолжить
процесс сушки. Во время сушки чай сложен в кучку, а не рассыпан тонким
слоем, как при обработке Бай Хао Иньчжень. Чай медленно нагревают. Очень
медленно нагревают. Слишком быстрая сушка может придать листьям жёлтый
оттенок. Заваренный чай имеет бледно-золотой оттенок и очень яркий
вкус и приятный аромат. Фруктовые нотки Бай Му Даня выражены сильнее,
чем у Бай Хао Инь Чжень, но не так сильно как у чая Шоу Мей. Самый качественный чай Белый Пион имеет на своих лепестках ворсинки, а вкус не имеет терпкости и сильной травянистости. Легенда о превращении пиона в чай.
Во
времена Западной династии Хань (220 д.н.э.-265 н.э.), служил префектом
молодой человек по имени Мао И, честный и законопослушный, но из-за
коррумпированных чиновников у власти, не мог найти себе место в социуме,
поэтому взял свою мать и решил найти уединённое жилище в дремучем лесу.
На белом коне мать и сын ехали по узкой лесной тропинке, когда их
окутал дивный неизвестный аромат. Аромат был настолько прекрасен, что
странники не заметили, как у дороги появился седой старец с детским
лицом. Видя зачарованность всадников ароматом, он поведал им, что аромат
исходит от лотосового пруда Восемнадцати Белых Пионов. Более волшебного
места для устройства своего жилища мать и сын придумать и не могли.
Чтобы почтить духов чудесного места, Мао И построил кумирну, а матушка
ХуХуа посадила замечательный чай. Однажды зимой от усталости и уже
почтенного возраста у матушки ХуХуа горлом пошла кровь. Мао И начал
обегать окрестности, чтобы найти хоть какое-нибудь лекарственное
растение и помочь матери. Он очень вымотался и прилёг поспать у дороги.
Во сне Мао И опять увидел седого старца с детским лицом, но в этот раз,
он его узнал. Это оказался Дух Северной Полярной звезды (南极仙翁),
покровитель долголетия и старости. Он поведал молодому человеку, что
лекарством для его матери будет служить похлёбка из карпа с молодым
свежим чаем. Как только Дух закончил разъяснения, Мао И проснулся.
Полный надежд на выздоровление матери, он побежал домой. Вбежав в дом,
запыхавшийся сын хотел обрадовать мать своей вестью, но оказалось, что
ХуХуа приснилось абсолютно тоже самое. Сын сразу отправился по покрытому
льдом озеру рыбачить и поймал карпа, но где же взять зимой молодой чай?
Неожиданно раздался сильный грохот. Обернувшись, Мао И увидел чудо:
восемнадцать белых пионов превратились в восемнадцать дюжин кустов чая,
покрытых молодыми лепестками. Парень побежал к берегу. Странно сказать,
белый пушистый пионовый чай оказался божественно цветущим и ароматным.
Мао И сварил карпа с чудесными листьями, чтобы вылечить свою матушку и
болезнь действительно отступила. ХуХуа попросила сына рассказать всей
округе о целебных деревьях, чтобы они дарили здоровье людям. Позже, Мао И
и все остальные люди, кто смог ощутить чудодейственность нового чая,
построили Храм Белого Пиона и с тех пор, весь чай, производимый в этой
местности носит название «Белый Пион».
|